: fèves de cacao de MADAGASCAR (Sambirano), gruĂ© de cacao de Madagascar (Sambirano), beurre de cacao. Et rien d’autre !!!
Découvrez ma toute dernière gamme de tablettes de chocolat « Bean to Bar »,
littéralement, de la fève à la tablette ! 
Fabrication de chocolat à partir de fèves de cacao que la société Ethiquable achète en direct à des coopératives de petits producteurs.
À partir de fèves de cacao issues de petits producteurs en agroforesterie organisé en coopérative et importé par la société Ethiquable.
Je torrĂ©fie les fèves, je les concasse, puis je les vanne pour recueillir l’amande qu’il s’appelle aussi le gruĂ©.
Ensuite, je rĂ©alise la liqueur de chocolat que je vais concher* : action qui consiste d’Ă©craser et mĂ©langer cette masse pendant plusieurs jours. Cela va permettre de dĂ©velopper la palette aromatique et de rĂ©duire la granulomĂ©trie.
*La concheuse est une machine montée sur deux rouleaux en granit qui roule en étant dans une cuve avec un fond en granit.
